PENGARUH PEMBERIAN EKSTRAK KULIT NANAS TERHADAP DAYA IKAT AIR DAN KEEMPUKAN DAGING DADA AYAM KAMPUNG

Penelitian dengan judul “Pengaruh Pemberian Ekstrak Kulit Nanas Terhadap
Daya Ikat Air dan Keempukan Daging Dada Ayam Kampung” telah dilaksanakan
pada tanggal 10 sampai 11 Mei 2023. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui
pengaruh pemberian ektrak kulit nanas terhadap daya ikat air dan keempukan
daging dada ayam kampung. Materi penelitian yang digunakan adalah daging
dada ayam kampung. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan
Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola searah yang terdiri atas empat perlakuan
yaitu P0 (kontrol), P1 (pemberian 15 persen ektrak kulit nanas), P2 (pemberian 30
persen ektrak kulit nanas), dan P3 (pemberian 45 persen ektrak kulit nanas).
Setiap perlakuan terdiri dari lima ulangan. Parameter yang diukur adalah daya
ikat air, dan keempukan daging. Semakin banyak penambahan ekstrak kulit nanas
pada daging dada ayam kampung menghasilkan daya ikat air yang semakin tinggi.
Pemberian ekstrak kulit nanas sebanyak 45 persen (P3) menghasilkan daging dada
ayam kampung yang jauh lebih empuk dibandingkan dengan pemberian ekstrak
kulit nanas sebesar nol persen (P0).